麻食（麻什）是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。麻食传承至今已有上千年的历史，而今天小编要为大家介绍的是一种不一样的麻食，绿麻食~

　　关中平原美丽辽阔

　　饮食以陕西八大怪为称

　　老婆帕帕头上戴

　　家家房子半边盖

　　板凳不坐蹲起来

　　面条宽得像裤带

　　锅盔大得赛锅盖

　　油泼辣子一道菜

　　秦腔大戏吼起来

　　姑娘一般不对外

绿麻食

　　整个夏季，面条在关中地区发挥着重要作用。面条花样繁多，细面窄面裤带面，连锅面，油葱花过水面，红豆面，炸酱面，西红柿鸡蛋面，南瓜面；炒细面，炒拉条，凉拌面，臊子面……面让人们百吃不厌。以面为团，主宰生活节奏，以清爽为乐，告诉世人陕西面食独具匠心。人们将面再次变换花样，麻食、饸烙、老娃撒、刀削面、扯面、打搅团、漏面鱼……近两年还意外地推出一道绿色面食――绿麻食。

　　在春季，绿麻食一般用农家地里的无公害菜品菠菜作原料，取菠菜汁和面，将面调和均匀，揉成光滑的块状，然后摊在案板上用擀杖擀成厚厚的片，再用刀切成长条，再将长条切成小四方形状，再取些包谷面粉，洒在上面，为的是不让块状面团互相粘连……做好这些程序，下来就是“刺麻食”了，一般“刺麻食”需要用我们的拇指，不用使多大的劲儿，只要将块状的麻食“撵薄”成凹状，麻食就算成了。有人为了让绿麻食再好看些，想了一个既简单又方便的办法，那就是将小四方块的绿面放在放饺子的“被子”上，用手撵，撵出来的绿麻食就会变成花状，乍眼望去，就像那绿色的河面飘来的层层涟漪，顿时食欲剧增，有点迫不及待想要尝尝这绿色食物的心境……

　　人们通常认为春季的绿麻食久吃不厌；夏季没有了菠菜，人们也就暂且放下了吃绿麻食的习惯。三伏天喝茶浑身痛快，不管是花茶还是清茶，人们都有坐在门口喝茶的习惯；尽管茶水下肚热得人浑身汗水淋漓，但手里的茶还是越喝越香，越喝越有滋味。一年四季最难熬的就是夏季的三伏天和冬季的三九天。各种冰镇饮料西瓜坠满市场，人们在困困不安中度完了夏，随着蜕壳后的“绵了”（北方“知了”刚刚蜕壳的幼虫）胆怯地吟唱，渐渐到了立秋时日……再过上半个多月，不管是“绵了”还是成熟的老“知了”，都得慢慢隐去……

　　每年九月一号开学的时间，虽有“火老虎”之说，但早晚却添了几分少有的凉意。酷热的夏曾让人淡化了胃口，见着天气转凉，再吃绿麻食的心悠然而生……于是，在没有菠菜的情况下，将芹菜或者青菜用榨汁机捣烂炸出新鲜的绿汁液，和面再“刺麻食”，再炒少许猪肉，豆腐胡萝卜，生姜大葱臊子；或者不用炒臊子也行，有些人特意地炒上两个西红柿，再切上葱花……这西红柿拌绿麻食，不光是清一色的好看，还令人垂涎三尺……

　　一边品尝着绿麻食，秋便在我们的身下划过……立秋不随心，那是你没有真正吃到色香味俱全的绿麻食……

　　将我们的食欲开拓，绿麻食是我们舌尖上的立秋，是体现陕西关中人的豪迈性情。