最近，一篇名为《BBC警告：中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多砒霜》的文章，在长辈们的朋友圈疯传。

　　刷刷微博，也有不少人在传。

　　米饭怎么就成了砒霜?

　　是这样的，前段时间，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学(Queens University Belfast)的马哈尔格教授(Prof Andy Meharg)比较了三种不同的煮饭方法。

　　实验过程在BBC的一档电视节目《相信我，我是医生》(Trust me， Im a doctor)中播出。

　　第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透。

　　第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出;

　　第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

　　实验结果让中国人受到了惊吓：

　　第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。

　　而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。

　　也就是说，大部分中国人使用的煮饭方式砷残留物最多。

　　实验还列出了砷含量最高和最低的几种情况：

　　印度香米中的砷含量比其他种类米要低;有机种植对大米的砷含量没有任何影响;糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳;仙贝之类的米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高。

　　但BBC的实验结果并未提及中国，只是中国人常用的煮饭方式躺枪了。

　　据世界卫生组织，砷不是人体所需的元素，有机砷毒性很小，无机砷则有剧毒，摄入过量，会增加患癌症、心脏疾病等风险。

　　砒霜只是无机砷的一种，标题中的“砒霜”，只是为了吸引眼球而用来代表无机砷。

　　米饭中残留砷，是从水稻种植开始的。因为稻米普遍于水田中种植，砷很容易富集于水稻中，导致大米的砷含量比其他谷物类高10到20倍。

　　但安全的大米并不是砷含量为零的大米，而是砷含量低于某个值的大米。

　　据法制晚报官方微信报道，目前，科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷列为第一级致癌物质。世卫组织制定的安全标准，是每天每公斤体重摄入不超过2微克，也就是说一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。

　　尽管大米是中国人的主食。不过，考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张。

　　媒体求证

　　按照英国这档栏目的说法，难道中国人传统的煮饭模式，是在自杀?还是残害我们的下一代?

　　真相在这里!!!

　　本着“爱知求真”的态度，我们专门采访了来自广州知名医院的专家。

　　真相1：砷只要不过量，就不用纠结那么多

　　“大米里面含砷是很正常的，自然界环境里就有砷，”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出，水中或多或少含有砷，水稻对砷有特殊的偏好，在生长过程中会对砷进行富集，作为水稻的果实，大米含砷并非一国独有的现象。

　　砷是一种对人体有害的元素，无机砷则是公认的“第一类致癌物”。世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。例如一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。当砷的摄入量在这个值以下时，不会观察到异常，产生的风险小到可以忽略。

　　而根据我国《食品中污染物限量》国家标准(GB 2762—2012)规定，每千克大米中无机砷含量不超过200微克。“大米中的砷含量只要没有超过这个安全值上限，在这个范围之内食用就不要纠结那么多!”卞华伟指出，进入大米后的砷是很难析出的，清洗的作用并没有实验中那么大。

　　真相2：婴幼儿不建议吃米浆

　　“砷不是无中生有的，主要存储在米的表层，主要来自外环境，例如储存、加工环节。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出，节目中推荐的减少有害物质摄入的煮饭方法，可谓“失之东隅，收之桑榆”。尤其是第三种，长时间的用水浸泡，可降低大米表层中所含的砷含量，但也会导致大米所含的其他维生素丢失，从而降低了米饭的营养价值。

　　至于说“米浆的砷含量，远远超过饮用水中砷安全含量的标准，也超过成人吃的米饭中砷含量”，这是因为米浆的制作过程相当于砷的浓缩。

　　“对于婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆来代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品”。陈超刚指出，营养学界的确不赞同用米浆来代替奶品给婴幼儿食用，这是由于前者无法取代后者的营养价值，在钙、脂肪等营养素的含量上，米浆不能和奶产品相比。

　　煮饭这事，我们中国人千年留下来的传统习惯，又怎么能轻易被外国人颠覆呢?

　　所以，照常煮饭，安心吃饭!