再忙也想给家人满满爱的营养早餐，花样多又简单做的鸡蛋料理，是忙碌清晨的健康首选，无论水波蛋、烤蛋、欧姆蛋、班尼克蛋、蛋沙拉、滷蛋饭糰等，都兼具营养美味，又能轻鬆完成。

　　一早忙碌赶出门，什么早餐能快速上桌又兼顾营养?富含多种营养的鸡蛋是首选，一颗鸡蛋就是完整的微型营养库。

　　蛋黄含有丰富叶黄素、玉米黄素及锌，生物可利用率是绿色蔬菜的好几倍，是顾眼的重要食物，对频繁使用3C产品的现代人尤其重要。而富含卵磷脂可活化脑细胞，有助于提高老年人记忆力与小孩的学习力。除了营养，鸡蛋可当主角也可陪衬，与食材搭配性强，蒸、煮、炒、炸、烤、煎都行。生蛋除了有沙门桿菌的疑虑，蛋白质利用率也低。切记，蛋白要全熟，但也不宜煮过头，水波蛋、欧姆蛋、烤蛋，香料浸渍蛋等蛋料理变化的早餐，平日或假日都好用。用一颗鸡蛋做早餐，开启元气的一天。

料理 1 欧姆蛋+香醋莎莎酱

　　简单好做的滑嫩欧姆蛋，加上番茄与洋葱丁翻炒过后的酸香鲜甜莎莎酱料，让人忍不住马上吃光光。

　　材料(1人份)

　　① 鸡蛋3颗

　　② 鲜奶油 2小匙

　　③ 奶油 15克

　　④ 牛番茄1颗

　　⑤ 洋葱丁1/2大匙

　　调味料

　　① 海盐适量

　　② 黑胡椒适量

　　③ 巴萨米可醋适量 (义式陈酒醋)

　　作法

　　① 鸡蛋用打蛋器打匀，再加入鲜奶油打匀备用。番茄切1公分小丁。

　　② 平底锅加入奶油，开火待奶油一半融化起大泡泡。

　　③ 将蛋液倒入，转小火，用硅胶刮杓或筷子由外圈画缩小同心圆搅拌锅底，将熟蛋刮起，让生蛋液接触锅底，待蛋呈半凝固状，即可离火。静止1～2秒。

　　④ 将锅倾斜一边，用刮杓或筷子将蛋往倾斜处捲起，倒扣在盘中，可用餐巾纸覆盖其上整型。

　　⑤ 塬锅中加入少许油，炒香洋葱丁和番茄丁，调味以盐、黑胡椒和巴萨米可醋，淋在蛋捲上，趁热食用。

料理 2 北非番茄香料蛋Shakshuka

　　看似华丽复杂的料理，却由家中常备食材组成，可15分鐘上桌的「一锅到底」+「清冰箱」料理。滋味浓厚，和中东批塔饼、焦香麵包，甚至白饭，都很搭喔。

　　材料

　　① 鸡蛋2个

　　② 大蒜1瓣

　　③ 洋葱1/2个

　　④ 红甜椒1/2个

　　⑤ 番茄煳 2大匙

　　⑥ 牛番茄 2～3个

　　⑦ 平叶巴西里或香菜少许

　　调味料

　　① 盐适量

　　② 红椒粉1/2小匙

　　③ 辣椒粉1/2小匙

　　④ 黑胡椒1/2小匙

　　作法

　　① 洋葱，红甜椒，番茄切丁备用。

　　② 铸铁平底锅中倒入适量橄榄油，炒香洋葱，再加入番茄煳炒香。

　　③ 续加入红甜椒、番茄丁，翻炒至浓稠，加调味料调味。

　　④ 用锅铲在锅中划出两个浅窝，各打1颗蛋进去。

　　⑤盖上锅盖，转小火，煎至蛋白凝结变白即可。

料理3 五香浸渍蛋海苔饭糰

　　五香浸渍蛋做起来可保存3～5天，浸渍半天即可入味，可带便当，配饭麵。早餐时只要煮1锅饭，将做好的蛋包进饭糰，再加上孩子们最爱的味付海苔，简单快速又美味。

　　材料

　　① 鸡蛋 4颗

　　② 糙米饭4碗

　　③ 对切味付海苔4张

　　五香浸渍蛋腌渍调味料

　　① 酱油 1/4杯

　　② 八角 1～2颗

　　③ 五香粉1小撮

　　④ 乾辣椒1小条(可免)

　　⑤ 白胡椒粉 少许

　　⑥ 冰糖1大匙

　　⑦ 水 1杯

　　⑧ 绍兴酒 1小匙

　　作法

　　① 腌渍调味料煮开，放凉备用。

　　② 鸡蛋放入锅中，煮至喜欢的熟度，剥好壳。

　　③ 取一可密封深型容器，注入浸渍调味汁，放入水煮蛋。

　　④ 置冰箱冷藏半天即可食用，或放两叁天更入味。途中需常常翻面，让蛋均匀泡在酱汁中。

　　⑤ 饭碗先用水涮过，取1碗饭，一半放在碗中，顺着碗的形状，用饭匙将饭轻轻压展开，平放入五香蛋，再盖上另一半的饭做为盖子，注意蛋需包覆在饭中不外漏。

　　⑥ 双手掌用饮用水沾湿，一手指蘸盐，在手掌中抹开，再将饭糰移到左手掌中，右手掌覆盖其上，一边施压一边调整塑型成自己喜爱的形状。

　　⑦ 待饭团成型，包上海苔，未包覆海苔处可撒香鬆或芝麻装饰。

料理 4 佛罗伦斯烤蛋

　　鸡蛋+菠菜+起司所产生的绝妙风味，甚至让人将这美味组和变身为比萨的顶料。

　　材料

　　① 菠菜4株

　　② 奶油2大匙

　　③ 红葱头1颗(可省略)

　　④ 鸡蛋2颗

　　⑤ 烤土司或麵包

　　调味料

　　① 盐适量

　　② 肉豆蔻适量

　　③ 黑胡椒适量

　　④ 帕马森起司适量

　　作法

　　① 烤箱预热至180度。

　　② 炒锅融化1/2大匙奶油，炒香红葱头再加入菠菜同炒至断生，调味以盐.肉豆蔻和黑胡椒，起锅。

　　③ 耐热烤皿中涂抹1大匙奶油，均分铺满菠菜。

　　④ 在波菜上打入蛋，放入剩余奶油，用盐和黑胡椒调味，最后撒上起司。

　　⑤ 烤皿放入烤箱中烤10到15分鐘，烤到蛋白完全凝固(最后2～3分鐘可以加盖锡箔纸，确保蛋白凝固而蛋黄未全熟的状态)，即可上桌，请搭配酥脆麵包趁热享用。

料理 5 班尼迪克蛋

　　「班尼迪克蛋」由英式玛芬+水波蛋+火腿或培根+荷兰酱组成。只要掌握水波蛋与荷兰酱的好吃诀窍，不出门也可做出名店经典早午餐。

　　材料

　　① 英式马芬2个(可用土司、法国麵包或培果代替)

　　② 生火腿、火腿或培根 4片

　　③ 荷兰酱

　　④ 水波蛋 4个

　　水波蛋材料

　　① 全蛋4颗

　　② 盐1小匙

　　③ 1隻粗孔漏勺

　　水波蛋作法

　　① 煮1锅水，水深约 10cm，加盐调味，水滚后转中火，保持在微滚状态。

　　② 蛋打在漏勺，让稀蛋汁沥出。

　　③ 用汤匙在水中同一方向打出漩涡，依序将漏勺中的蛋倒入漩涡中，续煮3～5分鐘，至蛋浮起捞出。

　荷兰酱材料

　　①融化无盐奶油 150ml

　　②蛋黄 2颗

　　③ 白酒醋 2小匙

　　④柠檬汁1小匙

　　⑤黑胡椒粉适量

　　⑥烟燻红椒粉饰量

　　⑦ 盐适量

　　荷兰酱作法

　　①取一个大调理碗，放热水上，利用水蒸气把碗稍微加热。

　　②打进蛋黄和醋，搅拌均匀，再打至蛋色转白变浓稠。

　　③ 分次慢慢加入融化奶油，打至完全融合后再加入新的奶油。

　　④ 打好的荷兰酱呈淡黄色，质地浓稠滑顺。最后再用盐、胡椒和红椒粉调味。

　　组合

　　① 平底锅加热将火腿煎焦脆的同时，将英式玛芬从侧面剖半，放入平底锅一起煎烤。

　　② 在已煎焦香的满福堡上摆1片煎好的火腿或培根。

　　③ 摆上水波蛋，淋上荷兰酱，洒点巴西里和黑胡椒装饰。

　　Tips

　　1. 粗孔漏勺的功能是将无法成型的较稀的蛋白过滤掉。

　　2.放进微滚盐水漩涡中及可形成漂亮椭圆形，无需加醋。

料理 6 焗烤鲔鱼蛋沙拉马铃薯

　　夜市或速食店很受欢迎的焗烤马铃薯，加鲔鱼水煮蛋马铃薯沙拉，变成既有蛋白质又有淀粉的营养早餐。

　　材料

　　① 鸡蛋2个

　　② 马铃薯2个

　　③ 鲔鱼罐头 1/2罐

　　④ 披萨起司适量

　　调味料

　　① 美乃滋适量

　　② 盐适量

　　③ 黑胡椒粉适量

　　作法

　　① 烤箱预热180度。

　　② 室温鸡蛋从冷水煮起，加盖，滚起后，熄火焖9分鐘。取出浸泡冷水，稍凉后用汤匙柄敲碎，再泡冷水10分鐘，剥壳。1颗切丁，1颗切片备用。

　　③ 马铃薯刷净外皮，取纵长方向对剖，形成可平放的两半，放进电锅内锅，外锅加2杯半的水蒸熟。

　　④ 将薯泥挖出，留下约半公分的薯肉在皮上，成为船型容器。其上轻撒少许盐和黑胡椒。

　　⑤用叉子将薯泥填回马铃薯船，进烤箱烤10分鐘。捣碎，加调味料和鲔鱼，再加入鸡蛋丁轻拌和。

　　⑥取出，摆放蛋片，再撒起司丝，最后用上火烤5分鐘或至起司呈金黄融化。

　Tips

　1. 马铃薯沙拉和马铃薯船预先备好;早餐食用前再从步骤7做起， 更省时。

　　2. 或先做好成品，食用前包裹锡箔纸用900w烤8分鐘，再掀开锡箔纸，依个人喜好添加起司，将起司烤至金黄融化即可。